Kochen und Backen

Brot, Brötchen, Kuchen oder auch Nudeln aus Dinkel sind beliebt wie nie. Um das Urgetreide ranken sich viele Mythen. So soll es vor allem gesünder als Weizen sein. Was ist dran?

Zu rustikal, zu wenig raffiniert: Lange galt deutsche Küche als nicht fein genug. So dominierte französische Kochkunst auch hierzulande vor allem in Spitzenrestaurants – bis jetzt. Eine neue Generation von Köchen besinnt sich immer öfter auf regionale Gerichte.

Allein beim Gedanken daran läuft einem das Wasser im Mund zusammen: Zarter Schokoschmelz, süße Buttercreme, saftige Kirschen, ein satter Teig – keine Frage, die Donauwelle ist ein echter Klassiker unter den Kuchen. Doch wer hat sie eigentlich erfunden?

Von einer Küchenhilfe erfunden, haben sich diese muschelförmigen Küchlein zum französischen Nationalgebäck entwickelt: Die Rede ist von buttrig-zarten Madeleines. Für den optimalen Genuss sollten die kleinen Rührkuchen immer frisch zubereitet werden. Wie das geht, erfahren Sie hier.

In ihrem Podcast „Mezze Stories“ kocht Moderatorin Säli El Mohands gemeinsam mit ihren Gästinnen Lieblingsgerichte und fragt sie zu ihren Lebensgeschichten. Im MADS-Interview erklärt sie die Idee hinter dem Podcast und erzählt, wieso sie sich damals trotz Prüfungsstress im Studium für dieses Projekt entschied.

Der bekannte Gourmetkoch Christian Jürgens ist von der Führung seines Restaurants Überfahrt am Tegernsee freigestellt worden. Ihm werden Belästigung und Schikane am Arbeitsplatz vorgeworfen. Die Anschuldigungen sollen nun geprüft werden.

Ob knackig grün oder ganz edel in weiß – in Deutschland gehört Spargel zur Frühjahrsküche einfach dazu. Wir beantworten die wichtigsten Fragen zu dem leckeren Gemüse.

Starkoch Alexander Herrmann spricht im RND-Interview über die Wahrhaftigkeit des Kochens, Resteessen nach der Sendung und abgeleckte Löffel. „Das ist und bleibt immer noch die größte Aufregung“, so Hermann.

Bereits in der Ming-Dynastie galt Pekingente in China als Delikatesse. Auch hierzulande ist das Gericht inzwischen überaus beliebt. Bei der Zubereitung kommt es weniger auf die Entenrasse an. Vielmehr wird auf eine recht extravagante Technik gesetzt.

Täglich ab 14.15 Uhr kochen im ZDF Hobbyköche um die Wette. Ab Montag, 1. Mai, stellt sich auch der Wahl-Bad Sodener Rolf Häßler dem Urteil einer Sterneköchin. Für die GNZ blickt er auf seinen Ausflug ins Hamburger Fernsehstudio zurück.

Fettig, lecker und sehr sättigend: Das alles trifft auf die Calzone zu. Die Grundlage des Gerichts ist – wie bei der Pizza – ein fluffiger Hefeteig. Bei der Füllung darf man kreativ werden. Hier lesen Sie Infos zur Geschichte der Calzone und bekommen ein Rezept.

Wer vegan backt, verzichtet auf Eier, Milch und Butter. Aber wie geht das? Diese Backzutaten eignen sich für vegane Kuchen, Muffins und Torten.

Ist grüner Spargel gesünder als weißer Spargel? Günstiger ist das grüne Stangengemüse allemal. Wir beantworten die häufigsten Fragen rund um den grünen Spargel und geben Tipps für die Zubereitung.

Um Spargel richtig zu genießen, gibt es ein paar vorbereitende Schritte und Zubereitungstipps, die man beachten sollte. Wir haben das Wichtigste zusammengefasst, damit Ihr Spargel besonders lecker wird.

In der Spargelzeit darf sie nicht fehlen: die Sauce Hollandaise. Wer die weißen Stangen noch schmecken möchte, greift nicht zum Tetrapak, sondern rührt die Soße selbst an. So gehts.